| Kulen | Dieser Text beschreibt Kulen.
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Kulen ArtikelBuch-Tipp: Conni-Erzählbände 11: Conni und das Hochzeitsfest Die Beschreibung für das Buch " Conni-Erzählbände 11: Conni und das Hochzeitsfest" fehlt leider. Weitere informatione finden Sie auf der Seite des Buchhändlers. Klicken Sie dafür auf den Link über diesem Text. Die Seite des Händlers öffnet sich in neuem Fenster. Kulen ist eine Rohwurst, die in Teilen Kroatiens (vor allem in Slawonien) sowie in der Vojvodina, hergestellt wird. Charakteristisch ist die kurze, dicke Form und die tief dunkelrote Farbe. Der Geschmack ist würzig-scharf mit einer säuerlichen Note. Eine Wurst wiegt etwa 700 bis 1 Tausend g.
Kulen besteht aus grobem Hackfleisch vom Schwein - oder auch je zur Hälfte von Rind und Schwein. Gewürzt wird vor allem mit viel rotem Paprika; Knoblauch wird nicht benutzt. Die Wurstmasse wird in Darmblasen gefüllt, mehrere Monate mit bestimmten Hölzern kalt geräuchert und anschließend noch mehrere Monate luftgetrocknet. Dieser Prozess kann bis zu einem Jahr dauern.
Kulen wird in bäuerlichen Familien noch heute selbst hergestellt. Nach der Hausschlachtung in dem Herbst reift sie bis zu dem folgenden Sommer und bleibt dann bis zu zwei Jahre haltbar.
Genossen wird Kulen fein aufgeschnitten als Brotbelag oder Vorspeise.
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